martes, 16 de abril de 2013

Entrañas de Ternera con Salsa de Escalonias


Hola buenos días para todos !!!

¡¡¡ Aquí estamos de nuevo !!!


Hoy en Las Tucas News, el blog de Las Tucas Carnicerías, os traemos una receta muy sencilla pero, que conste, no por ello menos apetecible que las de días anteriores !!!

Se trata de una receta que tiene como base a las Entrañas de Ternera y, como complemento principal a las Escalonias (o Chalotas).


Entrañas de Ternera





La Entraña de Ternera es la parte del Diafragma, pegado a las Costillas. Es muy típico en Argentina, donde suele hacerse al horno, y que se presenta con un macerado de hierbas (Salsa Chimichurri). Es una carne muy jugosa y sabrosa.

El truco para que esta carne una vez asada o frita resulte más tierna, es quitarle antes de cocinarla (si no lo han hecho en la carnicería) la tira de piel que tiene en ambas caras. No os preocupéis que es muy sencillo de retirarla !!!!!

Entrañas de Ternera ya limpias y preparadas para cocinar


Las Escalonias o Chalotas, pertenecen a la familia de las liliáceas, igual que la cebolla, el ajo o el puerro.

Se trata de unos bulbos rojizos pequeños, de los que hay muchas variedades, aunque la alargada es la más habitual. Proceden de Asia Central, aunque actualmente se cultivan en muchos países.


Escalonias o Chalotas al natural


Bueno... vamos a lo que vamos que es de lo que se trata !!!!


"PARTICIPANTES":

2 Entrañas de Ternera
10 -12 Escalonias o Chalotas
160 - 180 ml. de Vino Blanco
300 ml. de Caldo de Carne
Harina
Pimienta molida
Mantequilla
Sal
Aceite de Oliva Virgen



¡¡¡ A COCINAR !!!

Para que nos resulte más fácil cocinar las Entrañas, las podemos cortar en 3 ó 4 trozos cada una y, así nos cabrán perfectamente en la sartén o la plancha.

Tan sólo hay que freirlos a nuestro gusto !!!

Una vez fritas las Entrañas, reservarlas y cuando las vayamos a presentar, antes de añadir la salsa de acompañamiento, les echaremos un poco de sal.

Filete de Entraña de Ternera




Tira de Entraña de Ternera ya cocinada


Entraña de Ternera 


Mientras freímos la carne, iremos preparando la salsa de acompañamiento.

Para ello, pelamos y cortamos las Escalonias o Chalotas y, las cocinamos en una sartén diferente con un  poquito de Mantequilla, durante 2 ó 3 minutos, moviéndolas para que se vayan dorando y no se quemen.

Chalotas o Escalonias cocinadas y
preparadas para la salsa

Pasado este tiempo, añadiremos un par de cucharadas de Harina, que también iremos removiendo hasta que coja color. Poco a poco iremos incorporando el Caldo de Carne y también el Vino Blanco, removiendo sin parar para que no se formen grumos y llevándolo a ebullición.


Lo dejaremos reducir unos 15 minutos aproximadamente y salpimentaremos al gusto.


Reducción de Caldo de Carne y Vino Blanco

Una vez reducida la salsa, distribuir los filetes de Entraña en platos e incorporar las Escalonias y la salsa resultante.






Qué os ha parecido ???

¿¿¿ Fácil, verdad ???

Pues ahora a vosotros sólo os queda hacerlo y probarlo ...


Que aproveche !!!



Las Tucas News
¡¡¡ Que la fuerza os acompañe !!!

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